Les Haricots Tarbais :

Faire tremper les Haricots Tarbais une nuit (la veille) dans 2 fois et demie leur volume d’eau froide.

Jeter l’eau, le jour-même, verser les Haricots Tarbais dans une casserole, les recouvrir avec de l’eau renouvelée.

Blanchir les Haricots Tarbais en les laissant cuire à feu doux 50 minutes.

Ensuite les égoutter et les réserver dans un saladier.

Les aubergines :

Préparer les aubergines parallèlement aux Haricots Tarbais.

Les laver, les couper à moitié dans le sens de la longueur, puis en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur afin d’obtenir des demi-lunes. (Couper à moitié les demi-lunes plus grandes.)

Disposer les tranches d’aubergines dans un grand saladier, les recouvrir d’eau froide et y ajouter une cuillerée de gros sel.

Laisser dégorger les aubergines minimum 30 minutes pour leur faire perdre l’amertume.
Au bout de ce temps, égoutter les aubergines en jetant l’eau et les éponger soigneusement avec un linge propre afin de les sécher.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle et y faire frire les aubergines des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Les égoutter sur du papier absorbant, saler, remuer.

Les Haricots Tarbais à l’Indienne :

Peler et dégermer les gousses d’ail, les hacher finement et les réserver dans un bol. Peler et ciseler l’oignon, l’ajouter à l’ail.

Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, y ajouter le fenugrec et les grains de fenouil.

Dès qu’ils commencent à crépiter, ajouter l’ail et l’oignon ciselés, les faire revenir quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Ajouter la pulpe de tomates, le piment moulu et le curry.

Mélanger, puis ajouter les Haricots Tarbais et saler selon votre goût.

Couvrir le faitout et faire mijoter les haricots dans la sauce 20 minutes.

Au bout de ce temps, ajouter les tranches d’aubergines et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et les aubergines bien fondantes.

Ajouter de l’eau en cours de cuisson si la sauce devient trop épaisse.

Le riz :

Cuire le riz à la vapeur, dans un autocuiseur.

Une fois cuit, y ajouter le zeste et le jus du citron, remuer rapidement et réserver au chaud.

Le + de Silvia :

Saupoudrer les haricots et les aubergines avec de la coriandre fraîche et servir avec le riz.
Cette préparation se déguste tiède aussi bien que froide.

Le fenugrec et le curry se trouvent facilement dans les épiceries indiennes.

Faire tremper les Haricots Tarbais une nuit dans 2 fois et demie leur volume d’eau. Puis changer l’eau et les blanchir pendant 1 heure. Les égoutter et laisser refroidir.

Presser le citron pour obtenir 2 càs de jus.

Mixer le piment, l’oignon et la coriandre. Ajouter les Haricots Tarbais et mixer jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ajouter alors l’avocat, le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer selon votre goût et mixer jusqu’à obtenir une pâte pas trop lisse.

Déposer le guacamole sur un plat.

Couper les tomates cerise en petits quartiers et les répartir sur le guacamole.

Décorer de quelques feuilles de coriandre, de tranches très fines d’oignon rouge et de quelques Haricots Tarbais cuits, avant de le déguster servi avec des quartiers de citron vert.

La veille au soir. Recouvrir les Haricots Tarbais d’environ deux fois et demi leur volume d’eau et ne plus s’en occuper jusqu’au lendemain matin.

Le lendemain : Égoutter et rincer les Haricots Tarbais. Porter un grand volume d’eau à ébullition puis les y plonger. Cuire 1 heure à frémissement. Égoutter et réserver.

Confectionner tout d’abord une purée de légumes secs confits. Mettre dans le Blender les Haricots Tarbais blanchis avec le beurre fondu. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse.

Ajouter les œufs. Mixer de nouveau.

Ajouter ensuite les cerneaux de noix, la Fourme d’Ambert coupée en petits dés, le gruyère râpé et assaisonner avec le poivre, sel et cumin selon vos goûts.

Verser la préparation dans un moule à cake préalablement recouvert de papier sulfurisé et cuire 40 minutes à 180°C.

Le brownie :
Préchauffer le four à 180°.

Beurrer le moule et le poser sur un silpat et une plaque.

Mettre les Haricots Tarbais, les œufs, le sirop d’érable et l’huile dans le bol du robot et mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse. Transférer la pâte dans un bol, ajouter le cacao tamisé, mélanger, ajouter la poudre d’amande, la cassonade et les pépites de chocolat, mélanger encore puis verser dans le moule. Enfourner pour 30 minutes.

Attendre qu’il soit complètement froid avant de démouler le brownie et de le couper en portions, réserver à température ambiante.

Crème de soja parfum amande :
Mettre tous les ingrédients dans un bol bien froid et monter en chantilly. Couler dans une poche à douille et réserver au frais.

Au moment de servir, dresser la crème sur les brownies et décorer de quelques bâtonnets d’amandes rapidement torréfiés (à sec à la poêle), de jeunes feuilles de menthe et billes de chocolat noir.

Faire tremper les Haricots Tarbais une nuit dans 2 fois et demie leur volume d’eau.
Puis changer l’eau et les faire cuire pendant 1 heure. Les égoutter et laisser refroidir.

Faire cuire les fèves et les asperges séparément dans une petite casserole d’eau salée. Quand elles sont cuites mais encore croquantes, les égoutter et les mettre dans un saladier d’eau bien froide afin de conserver leur couleur.

Faire griller des deux côtés le thon à feu très vif dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Puis le couper en gros cubes. Le thon doit être bien doré à l’extérieur et encore rouge à l’intérieur. (Si vous l’aimez plus cuit, repasser les cubes rapidement à la poêle).

Couper les radis et les œufs en 4, l’oignon rouge en rondelles fines et les tomates cerise en 2.
Émincer la salade.

Préparer l’assaisonnement en fouettant l’huile, le jus de citron et le vinaigre. Saler et poivrer selon votre goût.

Déposer tous ingrédients dans un plat et arroser de sauce, puis mélanger délicatement le tout. Terminer en parsemant quelques feuilles de basilic et de thym sur le plat.